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尖刀从背脊划入，黑线挑出来甩进废碗。 一只、两只、十只，速度越来越快，虾仁弹在案板上堆成小山。 鸡胸肉已经剔好筋膜，白花花的码在另一边。 他先按老法子来。刀刃横拍虾仁，再细细剁成泥。 鸡胸肉十字花刀切碎，混到虾泥里，加蛋清、薑汁、一丁点乾贝粉，朝一个方向搅三十下。 麵团揉好，揪剂子擀皮。皮子够薄，馅料上去，指尖一捏一推，丟滚水里。 第一锅。 云吞在沸水里翻了两转，皮子炸开，馅料散成一锅浑汤。 面板冷冰冰地没有任何反应。经验值：零。 林江捞出碎皮和散馅看了三秒。皮子太薄，但馅的问题更大——剁出来的虾泥颗粒不均匀，大块的还有弹性，碎末的已经出浆发黏，两种质地混在一起，受热...