茶叶之形（第1页）

茶叶之形

茶叶经过以上工序制作后，呈现出来千千万万种不同的外形。经过长年累月的品茶观察，心里不知不觉间已经把茶的形态了然于胸，在这里我就粗略地跟大家说一说吧。

有些品种的茶叶在制作成茶后，姿态像极了北方胡人所穿的靴子，他们那种靴子多由草原上动物的皮革制成，表面皱皱缩缩，头部楚楚上翘。好茶也如此，会呈现皱皱缩缩上翘的形态；有的茶叶则如西域野牛身上隆起的胸骨，有棱有角，硬挺地平展着；有的茶叶好似连绵山峦之上升腾起的层层云朵，一团一团呈盘曲状；有的茶叶就像安静的湖面上忽然刮起了一阵轻轻柔柔的风，原本平静无澜的湖面因着风动生了微微的涟漪，茶的叶子也如**漾起细细水波纹路；还有些茶叶，在制作完成后，有如制陶人把肥沃土壤过水筛出的澄泥，另一些则似被暴雨冲积过的新开垦的土地。

以上粗略列举的茶叶的样貌，都是茶膏丰腴、味道绝好的茶才会呈现的外形。

与之相比，有的茶叶像竹笋的外壳，枝干坚硬，很难蒸熟捣碎，所以这种茶经造茶工序制作后，形状会像有孔的筛子；有的茶叶像经霜后的荷叶，茎叶完全凋败变形，所制成的茶多断根碎片。以上这些茶叶形态，都是茶膏不丰腴、叶子不鲜嫩的老茶粗茶的外形。

在选茶的时候，仔细观察叶子的形状，慢慢地就在鉴茶技术上上了道。但一些自称擅长鉴茶的人却往往不通辨别茶叶的方法，反而通过一些表面的皮毛来鉴茶，实在是太可惜了。

在《三之造》最后一块，我就来说说如何辨别茶吧。

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