59 孕妇补充蛋白质时应注意什么（第1页）

59.孕妇补充蛋白质时应注意什么

含蛋白质较多的食物有肉、鱼、蛋、奶、豆类等。在膳食中，除了蛋白质数量的摄入之外，还应注意蛋白质的质量。孕妇进食时，要注意以下几点：

（1）动物蛋白与植物蛋白合理搭配。不能单一地吃动物蛋白而不吃植物蛋白，也不能只吃植物蛋白而不吃动物蛋白。

（2）孕末期和产后，要多吃一些富含氨基酸尤其是组氨酸的蛋白食物，如瘦的牛、羊、猪肉，带皮的鸡肉和鱼。因为孕末期的胎儿和出生后的婴儿按每公斤体重所要求氨基酸明显高于成人的需要量，特别需要组氨酸的供给。

（3）重视蛋白质的互补作用。将两种或三种含不同氨基酸的食物混合进食，则能互补单一食物所缺少的氨基酸。例如：单一吃牛肉或单一吃豆腐，其营养价值（亦称生理价值）为60%～65%；如果牛肉煮（烧）豆腐两种食物混合进食，其营养价值就提高到89%。又如：小米、玉米、黄豆三种食物，如果只用其中一种煮稀饭，其营养价值只有57%～65%，倘若按合理的比例将小米与玉米、黄豆合用煮稀饭（40%小米，40%玉米，20%黄豆），则三种食物都能互补其自身所缺的氨基酸，从而形成多种必需氨基酸相互保持平衡，这三种食物的营养价值就可提高到77%～80%。

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