■啤酒调味除臭法（第1页）

■啤酒调味除臭法

◆做凉拌菜时，一般都会用开水将菜烫一下，不妨用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中煮一下，时间不要太长，只要酒一沸腾即可。然后让其冷却食用，菜会更加美味可口。

◆在烹调鱼之前，如果将鱼用盐暴腌一下，然后将其浸在啤酒里煮半小时，这样可以去掉鱼的腥味。

◆在做鸡素烧时，不要用水煮而改用啤酒来煮，这样使菜的味道更加鲜美。

◆烤制小薄面饼时，如果在面粉中掺一些啤酒，可使烤制出来的饼又脆又香。

◆烤面包之前揉面团时，不要放牛奶而以等量的啤酒代之，这样面包不但容易烤制，而且烤好后还有一种类似肉的味道。

◆将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1～2小时，可以去掉鸡肉的膻味。

◆在烹调脂肪较多的肉或鱼时，加一杯啤酒，可以去掉油腻的味道，使鱼、肉更爽口。

◆炒肉片或肉丝时，用淀粉加啤酒调糊挂浆，可使炒出的肉片格外鲜嫩，风味尤佳。

◆烹制冻猪肉、排骨等菜肴时，可先用少量啤酒将肉腌渍10分钟左右，用清水冲洗一下再烹制，可去除腥异味。

◆烹制含脂肪较多的肉类、鱼类时，可加少许啤酒，不仅能帮助脂肪溶解，还能产生脂化反应，使菜肴香而不腻。

◆用啤酒代水焖牛肉，异香扑鼻，肉嫩质鲜。

◆做清蒸鸡时，可先将鸡放入20％～25％浓度的啤酒水中腌浸10～15分钟，然后取出蒸熟，味道格外嫩滑可口。

◆清蒸腥味较大的鱼类时，可用啤酒腌浸10～15分钟，蒸熟后，既大减腥味，又鲜嫩味美。

◆啤酒可以用来炖鱼，在炖制过程中，啤酒和鱼能产生酶化反应，香益浓，味更美。

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