■做菜要定量冰箱勤清理（第1页）

■做菜要定量冰箱勤清理

每周整理一次冰箱，把冰箱剩菜清理干净。如此彻底清理，才能充分发挥冰箱存在的意义，冰箱的功用不是为了吃不新鲜的食品，也不是为了让食物腐败。

放在冰箱里的食物不管，同样也会腐坏。没有任何事情比食物腐坏更浪费的了，除了白白浪费做菜的材料，也浪费调味品，更别提那些被糟蹋掉的无辜的煤气、水和宝贵的时间了。

其实很多家庭只注意在买菜的时候讨价还价，却没想过每天白白扔掉的那些放坏了的蔬菜的浪费问题。这就要求每天都要规划好一天的菜谱，怎么荤素搭配，既定量又科学，充分利用家中已有的资源，尽可能地多变花样。###■自己动手做泡菜

一般到市场上买泡菜，一小包也要好几元钱，有时味道还不合口味，不是太甜，就是太咸。如果自己做，既节省，还能尝试各种口味。

要腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子。这种坛子有些特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，是为盛水而设，坛口带有钵形盖，托盘放水，盖盖就可以密封。

首先将坛子清洗干净、晾干，装入冷开水，加入食盐（一碗水放一匙盐），可根据自己喜好加入花椒、大蒜、辣椒等佐料。再将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，投入坛中。盖好盖，倒水密封，置于阴凉的地方。一周左右即可食用。

泡菜吃完后，可根据自己的口味加盐和水，还可再往里续新菜。若嫌味道太淡，可加入一些盐和盐水；若嫌太酸，可加入白酒少许。

为了密封和保证泡菜的质量，泡菜坛子盖好钵后，坛沿必须放满水。但水往往会很快蒸发，细菌趁机而入，甚至在炎热的夏季，坛沿水中也有大量细菌繁殖。为此，可在坛沿的水中加入适量食盐，能对细菌的滋生起到抑制作用，可以减缓水分蒸发，从而保证泡菜的质量。

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