■约食用油有窍门（第1页）

■节约食用油有窍门

不少家庭喜欢买大瓶的食用油，因为买大瓶的，不仅免去以后不断去买，而且大瓶往往相对便宜些。但是大瓶装如果不注意保存，容易发生酸败变质，从而造成不必要的浪费。

首先，在高温下，油脂的化学反应和氧化反应加快，容易导致酸败。所以，油不用时应放置在阴凉处，使之远离炉灶和阳光直射。

其次，氧气越浓，接触面越大，接触时间越长，越会加快油脂氧化的速度，导致酸败。所以，每次用油后盖紧油盖一定要及时。

第三，油在光照条件下，会加快氧化酸败的速度。在紫外线的作用下，还会使臭氧化合物形成，引起不良气味的出现。所以，油不应当装在白色透明的玻璃瓶内。塑料油桶的透明性较强度，所以对于桶装油也应当采取避光措施。

另外，应及时清洗长期使用的装油容器，滤干水分再用，因为水的混入也会加速油的水解和氧化酸败。

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