29 不宜将绿豆芽发得过长（第1页）

29.不宜将绿豆芽发得过长

绿豆芽是一种味美可口，而且富含维生素等营养物质的蔬菜，但是，在发制绿豆芽时让其长得太长，这种做法却是不可取的。

绿豆芽本是绿豆经萌发出芽的一种蔬菜，它不仅保持了绿豆原有的营养成分，而且兼有甘平无毒、解酒毒热毒等功效。

在萌发过程中，绿豆中的蛋白质会转化成天门冬素、维生素C等成分。但当豆芽达到10～15厘米时，绿豆中的营养物质将损失20％左右。

因此，发绿豆芽一般不要超过6厘米长，而且应以粗壮为宜。

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