12 死鳝鱼死甲鱼不能食用（第1页）

12.死鳝鱼死甲鱼不能食用

死的鳝鱼和甲鱼体内含有较多的组氨酸，在酶和细菌的作用下，会很快产生组胺。组胺是一种毒性很强的物质，一般成人如食进组胺超过100毫克就会发生组胺中毒。

已产生大量组胺的鳝鱼和甲鱼，即使在120℃的温度下烧煮，组胺也不易被破坏。所以烹制鳝鱼、甲鱼，只能以鲜活的为原料，最好是活杀即烹。

冷冻鳝鱼，经低温冷冻，某些细菌能逐渐被杀死，但大多数细菌都能长期保持休眠状态，同时它们所产生的毒素常常不会被消灭。

所以，为了食用安全，在—6～—12℃之间冷冻储存鳝鱼，不宜超过10天；在—12℃以下冷冻储存，不宜超过20天。

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