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21.豆腐比豆浆的营养价值高

100克豆腐中含蛋白质7．4克，脂肪3．5克，碳水化合物2．7克，钙277毫克、磷57毫克、铁2．1毫克，还有维生素B1、维生素B2及尼克酸。

其中，豆腐所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素B2、尼克酸，分别比豆浆所含相应的营养成分高68％，高1倍，高80％，高10倍，高27％，高2倍，高1倍。

两者的维生素B1相同，而铁的含量，豆腐比豆浆约低20％。虽然豆浆的蛋白质含量也有4．4％，比牛奶要高30％，铁的含量比牛奶高11倍，但从消化率比较，豆浆在人体中的消化率为90％，而豆腐的消化率达95％以上。

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