15 味精的使用常识（第1页）

15.味精的使用常识

1．投放时机。

在汤菜或炒菜中使用味精，宜在出锅前加入，在70℃～80℃的汤水中味精溶解最多，口味也显得最鲜。

2．忌加热过度。

味精被高温加热时，大部分谷氨酸钠就变成焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，且有毒，故味精宜在食品或菜汤做好后趁热加入。

3．适量食用。

味精中含有10％的盐分，会增加菜肴的咸味，故烹调时应注意掌握。

4．不可滥用。

不能每菜必用，多用味精，一是会使原料原有的鲜味显不出来；二是会使人对味精产生依赖性，不爱吃没放味精的菜，从而食欲减退，降低对各种营养物质的吸收能力。

5．摄入量。

成人每天摄入味精以6克左右为宜，过量食用会使人出现口痛、口干等不愉快感觉。3个月内的婴儿不宜食用味精。

6．正确存放。

味精吸湿性强，极易溶于水，存放时应注意，宜放在阴凉干燥和密封的容器里。

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