14 味精常识知多少（第1页）

14.味精常识知多少

味精的出现至今已有100多年的历史。1861年，德国的一位教授从小麦的面筋当中，第一次提取出味精的组成成分谷氨酸。

到了1908年，日本的池田菊苗又从海带煮出的汁当中，分解出味精，作为人工调料第一次投放市场。

目前，国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精，而在我国用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。

味精学名谷氨酸钠，它是一种氨基酸和钠盐的结合体。味精不是化学物质，吃了不会掉头发，而且富含营养。

吃多少味精，对身体健康都不会有任何的影响。但是，这也要依靠菜的味道来定，正确的用量应该是食物量的0．2％～0．5％，具体用量应根据口味来定。味精只是为了增加菜的鲜味，但如果放多了，鲜味反倒让人无法承受。

如果稍加留意，在购买味精的时候，袋子上有这样一个标志：谷氨酸钠的含量不低于99％，或者是97％、95％、90％还有80％。

那么，像谷氨酸钠含量80％的味精，其余的20％是是氯化钠，也就是食盐。因为，有一些人不习惯味精纯鲜的味道，而更喜欢有一点盐，觉得那样更好吃。

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