23 猪皮也可做美食（第1页）

23.猪皮也可做美食

1．肉馅。

将肉皮煮熟、剁碎，加入切碎的蔬菜、调料等，就成为肉皮馅。用来包饺子、馄饨、包子等，其味与猪肉不相上下。

2．肉冻。

把猪皮洗净后，放入水中煮至开锅，倒掉汤另加热水、葱、姜、大料一并煮熟，取出切成细丁。

待炒锅油热，再将切好的胡萝卜丁、豆腐干丁、泡开的黄豆或青豆用淀粉调好，加入姜、葱、酱油、精盐，一并炒熟，再把肉皮丁倒入锅内，加汤，再调入淀粉成稀粥状，晾后切成块即成猪皮肉冻。

3．酱制。

把肉皮煮熟后切成丁，与黄豆、辣椒、豆瓣酱等一起烩炒，即成可口开胃的肉皮酱。

4．卤制。

将猪肉皮放进卤汤里卤煮，卤熟后切成条丝，用来炒芹菜等小菜，味道特别好。

5．油炸。

把猪皮去毛、洗净，加水煮熟后，取出切成小长方形，用淀粉或面粉挂糊，之后放入热油内煎至焦黄，捞出再用姜末、蒜末、白糖、精盐混调好，浇上热油与适量酱油即成。

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