23 猪皮也可做美食(第1页)
23.猪皮也可做美食
1.肉馅。
将肉皮煮熟、剁碎,加入切碎的蔬菜、调料等,就成为肉皮馅。用来包饺子、馄饨、包子等,其味与猪肉不相上下。
2.肉冻。
把猪皮洗净后,放入水中煮至开锅,倒掉汤另加热水、葱、姜、大料一并煮熟,取出切成细丁。
待炒锅油热,再将切好的胡萝卜丁、豆腐干丁、泡开的黄豆或青豆用淀粉调好,加入姜、葱、酱油、精盐,一并炒熟,再把肉皮丁倒入锅内,加汤,再调入淀粉成稀粥状,晾后切成块即成猪皮肉冻。
3.酱制。
把肉皮煮熟后切成丁,与黄豆、辣椒、豆瓣酱等一起烩炒,即成可口开胃的肉皮酱。
4.卤制。
将猪肉皮放进卤汤里卤煮,卤熟后切成条丝,用来炒芹菜等小菜,味道特别好。
5.油炸。
把猪皮去毛、洗净,加水煮熟后,取出切成小长方形,用淀粉或面粉挂糊,之后放入热油内煎至焦黄,捞出再用姜末、蒜末、白糖、精盐混调好,浇上热油与适量酱油即成。
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