11 制泡菜应注意的常识（第1页）

11.制泡菜应注意的常识

1．准备。

准备好要泡的菜，能做泡菜的有萝卜、胡萝卜、卷心菜、包菜、长豆角、扁豆、黄瓜等，尽量选较嫩的洗净，晒干到发蔫。

2．清洁。

用开水将坛的内壁烫洗干净，再用清洁的干布或毛巾擦干。

3．泡菜水。

用凉开水100克，在水内放100～150克精盐及25克白酒共同和匀。

4．调料。

生姜和青辣椒是泡菜的调料。姜去粗皮，辣椒去柄，洗净并晾干表面的水分。

5．步骤。

先将泡菜水倒入坛内，再放入生姜辣椒，然后将要泡的菜放入。放一层菜，撒一些盐。最后盖好坛盖，加足坛沿水，1周后即可食用。

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