4 做菜小常识须知（第1页）

4.做菜小常识须知

1．退咸。

菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。或用布包一把米饭放入汤中，也可吸收盐分。

2．迟熟。

快速搅动可以使食物迟熟。做调味汁和汤时，用画圆动作搅动，而且圆圈越画越大，就是这个道理。

3．防油溅。

油倒进烧红的锅里，如果再放进少许食盐，就不会发生溅油现象。

4．灭油锅火。

如果油锅起火，应立即盖上锅盖。由于和空气隔绝，油火即自行熄灭，如有青菜在旁，放入几片青菜叶，油火也会自行熄灭。

5．除焦糊味。

炸过东西的油经过滤后再滴入几滴柠檬汁，即可除去焦糊味。将烧糊了的食物即刻倒入干净的锅里，蒙上一块餐巾，上面再撒些盐，然后在火上烧一会儿，也可除去糊味。

6．添加调味品。

酱油、味精、葱等调味品，都应等食物熟了再加进去，味道会更可口。

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