11 确定微波烹调的时间长短（第1页）

11.确定微波烹调的时间长短

1．根据食物的性质。

食物的成分及含水量不同，温度上升的快慢也不同。水的比热大，温度上升慢，同量的脂肪的温度上升速度约为水的2倍，因此，加热含有大量脂肪的食物时，时间就不宜过长。

2．根据食物的数量。

微波烹饪所需时间长短，直接与被烹食物的数量成正比。所以量少的食物加热时间应短。

3．根据食物的密度。

微波穿透食物的深度与食物的密度有关。多孔疏松的食物比质密食物更易被微波穿透，所以加热也较快。如加热面包、蛋糕等食物的时间就较短。

4．根据食物的体积。

小块食物比大块食物容易升温，所以将食物切成均匀小块，可以缩短加热时间。

5．根据食物的初始温度。

初始温度低，烹饪时间较长。从冰箱冷冻室中取出的鱼，加热时间超过原室温状态下的鱼。

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