主食点心 1 怎样熬米粥好吃（第1页）

主食点心1.怎样熬米粥好吃

1．下米时间。

应在水开时下米，因为这时下米，由于米粒内外温度不一，会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。

2．火力。

下米后，用大火加温，水再沸，则将火调小，以使锅内水保持沸腾而不外溢为宜（如用高压锅，则不存在汤水外溢问题）。

3．防溢。

熬粥时只要滴几滴食用油，就不会溢锅也不起泡了。用压力锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷，比较安全。

4．粘稠。

要想使粥粘稠，必须尽可能让米中淀粉溶于汤中，而要做到这一点，就必须使粥锅内水保持沸腾。

5．加盖。

煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸汽跑掉，又可减少煮粥时间，煮出的粥也好吃。

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