9 加碱可使菜腌得脆嫩（第1页）

9.加碱可使菜腌得脆嫩

在腌菜时，只要按菜的重量加入0.1％左右的碱，就可以保护叶绿素不受损坏，而且腌出来的咸菜颜色鲜绿。

要是按菜的重量添入0.5％的石灰，就可以使蔬菜中的果胶不被分解，并且腌出来的菜又脆又嫩。

但要注意放石灰不能过量，否则吃起来会坚韧不脆。

一秒记住新域名 www.hunangr.com

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。