8 腌制食品防亚硝酸盐（第1页）

8.腌制食品防亚硝酸盐

1．腌菜腌肉时，按每千克菜或肉类、鱼类中加入维生素C400毫克（大片4片，小片8片）或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75％和98％的亚硝酸盐产生。

而且，这种方法还能防止腌菜生霉，并无酸败和异味。但不能热水加入维生素C，否则，维生素C会遭破坏，而达不到预期的目的。

2．无论是腌菜、腌鱼或腌肉、腌蛋，都要按比例放足盐量，食盐添加量不要低于15％。蔬菜在室温下自然风干腐烂时，亚硝酸盐一般在4～5天内出现，因此，腌菜进坛密封时间最少在8天以上，腌鱼、腌肉、腌蛋一般要在15天以上方能食用。

3．腌菜要选择晴天晒菜，晒前要用盐水清洗干净。切碎后应及时按比例拌足食盐，进坛密封，不要沤置太久，坛上要用石头等重物压实。

4．无论是腌菜、腌蛋、腌鱼、腌肉，都要选择新鲜货腌制。

5．腌制食品要放在干燥、通风和干净的地方，四周不要放置化肥、农药和其他脏物。

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