34 防止冰箱食物变质（第1页）

34.防止冰箱食物变质

冰箱存放食品的主要作用是短时间抑制细菌的繁殖，而不能将细菌杀死，其保鲜时间是有限的。

因为一般冰箱冷冻室的最低温度是－12℃～－8℃，冷藏室的温度在0℃～10℃之间，这个温度虽然可以使大部分细菌降低新陈代谢过程，但是对嗜冷耐寒的副伤寒杆菌、肠炎杆菌和少数霉菌则根本不起作用。

为了防止食品在冰箱里腐烂变质，首先在时间上必须严格控制。放在冷藏室的熟食一般不要超过3天，新鲜蔬菜类不要超过2天，即使放在冷冻室的食品也不要超过3个月，还要注意生、熟食品分开存放。

另外，为了防止冰箱本身滋生霉菌，最好经常用干布蘸些肥皂水对冰箱内壁进行擦拭，也可用无水乙醇、0.2％浓度的小苏打水或2％浓度的环氧乙烷擦拭，有利于食品保鲜。

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