20 酒愈陈愈佳的期限（第1页）

20.酒愈陈愈佳的期限

酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。

酒中含有多种有机酸，在储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。

由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。

酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4～5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。因此，酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的“有效储存期”。也就是说酒的储存期以4～5年为最佳，并非“愈陈愈好”。

如果达到有效储存期后，仍继续盲目储存，到了一定程度就会造成酒精浓度下降，使酒味变淡，香气消失，乃至发生质的变化。所以，将酒无限期地存放是没有意义的，会适得其反。

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