10 不要久存鲜蔬菜（第1页）
10.不要久存鲜蔬菜
将蔬菜存放数日再食用，是非常危险的，危害来自蔬菜含有的硝酸盐。
硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成强致癌性的亚硝胺类物质。
储存蔬菜不仅产生有害物质，而且发生营养素的损失。在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。
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