7 鲜牛奶选购须知（第1页）

7.鲜牛奶选购须知

1．质量鉴别。

在盛水的碗里，滴几滴生牛奶，奶汁凝固沉底者为上品，浮散的说明质量欠佳；尝着有鲜而甜的气味是好奶，而有苦味或异味的则是坏奶；将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，而表面呈豆腐花状的则是坏奶。

2．鲜陈鉴别。

观察。新鲜牛奶色泽应洁白或白中微黄，不得呈深黄或其他颜色；奶液均匀，而不应在瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。

闻嗅。新鲜牛奶应有乳香味而不应有酸味、腥味、腐臭味等异常气味。

品味。新鲜牛奶应微带甜、酸滋味融合而成的鲜美滋味，不应有苦味、涩味等异味。

滴试。把一滴牛奶滴于指甲，呈球状停留的为新鲜牛奶，如果流走的则不新鲜；把一滴牛奶滴于清水中能下沉为鲜奶，不新鲜的浮于水面且立即散开。

3．掺水鉴别。

将光滑的毛衣针插入牛奶后立即取出，然后观察针尖。如是纯牛奶，针尖上会悬着一滴奶液。如针尖上挂不住奶液，则说明牛奶掺了水。

或将牛奶慢慢也倒入碗里，看其流注的过程，掺水均牛奶有稀薄感，在碗的边缘牛奶流过部分有水样的痕迹，同时牛奶颜色不如正常的白。煮时沸腾的时间需要较长，煮沸时香味也较淡。

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