24 桂圆的选购方法（第1页）

24.桂圆的选购方法

1．看。

先看外壳：果体饱满、圆润，壳面黄褐醒目；如果壳面不很平整，颜色不均匀，有油褐斑迹，说明肉质卤湿变质；壳面、蒂口有白点，说明肉质卤湿变质有虫蛀。

再看肉质：如肉片厚实，色泽红亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头为质佳，反之为质次。

2．捏。

手捏易碎，壳硬而脆者质优；手捏壳凹陷，不易碎，说明受潮或干燥度低，时间长易霉变。

3．称。

不同的品种同一分量，粒少颗大为质好，反之质次。

4．滚。

把桂圆放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优，易滚动者质次。

5．咬。

新桂圆的核咬时易碎而有声，陈货变质桂圆咬核性韧，碎时无声。

6．尝。

味甜，软糯，清香，嚼时无渣的质好，甜味不足，硬韧，嚼有残渣者质次，味带干苦，是烘焙过度或陈货，不可购买。

7．剥。

质好的桂圆肉，核易分离，肉质软润不黏手；质次的肉，核不易分离，肉质干硬。

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