10 味精选购常识（第1页）

10.味精选购常识

1．识别常识。

味精的包装上都有99％、90％、80％、70％等标记，这是指味精中谷氨酸钠的含量，也是决定味精质量高低的主要因素。

例如，“80％”就是表明味精中含有80％的谷氨酸单钠，其余20％是精制的再制盐。

在味精中加入再制盐，一方面是填充材料，另外，食盐对味精还有助鲜的作用。

味精中谷氨酸单钠含量高，鲜味大，使用量可以少些。相反，味精中谷氨酸单钠含量低，鲜味小，使用时适量增加。

2．质量优劣的表现。

优质味精颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至1∶100的比例，口尝仍感到有鲜味。

劣质味精颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1∶100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味，而无鲜味。

3．优劣鉴别。

真味精呈白色结晶状，粉状均匀，假味精色泽异样，粉状不均匀。

真味精手感柔软，无粒状物触感，假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感。若含有生粉、小苏打，则感觉过分滑腻。

真味精有强烈的鲜味。如果咸味大于鲜味，表明掺入食盐；如有苦味，表明掺入氯化镁、硫酸镁；如有甜味，表明掺入白砂糖；难于溶化又有冷滑黏糊之感，表明掺了木薯粉或石膏粉。

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