5 识别生姜小知识(第1页)
5.识别生姜小知识
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等。
新姜皮薄肉嫩,味淡薄;
黄姜香辣气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;
老姜,俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味辛辣;
浇姜,附有姜芽,可作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。
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