4 怎样识别虾油（第1页）

4.怎样识别虾油

1．色泽。

将少量放入透明容器（瓶子）内对着光，观察其是否透明，有无悬浮颗粒物。好的虾油应为橙红色或橙黄色，不发乌。

2．香气。

微微摇动瓶子，嗅其气味，好的虾油具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味。

3．滋味。

取少量样品放入口内，好的虾油滋味鲜美余味幽香，无苦涩及异味，不发咸。

4．观泡沫。

用手均匀地摇动瓶子，使其产生泡沫。如果泡沫消失得快，说明其发酵完全，可贮藏期相对较长，反之则不易久存。

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