油料作料 1 食用油质量鉴别常识（第1页）

油料作料1.食用油质量鉴别常识

1．看透明度。

将食用油在透明瓶中静置24小时后，透明者为上品，浑浊、有悬浮物者次之，有沉淀者质量差。如抽查桶底油，沉淀物不应超过5％的为优质油。

2．看色泽。

在亮处观察无色透明容器中的油，保持原有色泽的为好油。

3．闻气味。

在手心蘸一点油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，则表明其质量差。

4．查水分。

将洁净干燥的细小玻璃管插入油中，用拇指堵好上口，慢慢抽起，其中的油如呈乳白色，则油中有水，乳色越浓，水分越多。

5．品滋味。

直接品尝少量油，如感觉有酸、苦、辣或焦味，则表明其质量差。

6．加热。

在锅内加热至150℃左右，冷却后将油倒出，看是否有沉淀现象。有沉淀则表明其含有杂质。

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