31 黑木耳选购须知（第1页）

31.黑木耳选购须知

黑木耳质肥肉干，营养丰富，有“素中之荤”的美称。在选购时应注意以下几点。

1．看。

质量好的黑木耳朵面大，朵叶薄，朵面光滑油润，朵背面呈灰色；掺假黑木耳外形干瘪，表面有一层白霜样物质，朵片多粘在一起。

2．摸。

质量好的黑木耳摸上去比较干燥，分量极轻，掺假的摸上去潮湿，手感发沉，相同的重量明显比质量好的少。

3．尝。

好的木耳尝起来清香无怪味，掺假的有苦涩味，如有盐味则是曾用盐水浸泡，有甜味则是用糖水浸泡过的。

4．掺假黑木耳泡发时就会沉到水底，发开后粘手。

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