14 根据需求选购猪肉部位（第1页）

14.根据需求选购猪肉部位

猪体各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样，买猪肉时要根据烹调需要选购。

1．里脊肉。

肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁，适合溜、炒、爆。

2．坐臀肉。

都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉、回锅肉。

3．臀尖肉。

肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱肉。

4．五花肉。

是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花八层，适用于红烧、白炖。

5．奶脯肉。

又名下五花，结缔组织多，多是泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。

6．前蹄膀、后蹄膀。

又名前肘后肘。后肘比前肘质量好，可清炖或做风味菜，如扒肘子、虎皮肘子等。

7．夹心肉。

质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。

8．前排肉。

瘦中夹肥，肉质较嫩，做烧、炖、米粉肉。

9．脖肉。

俗称血脖、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起来发脆，只能炼油或做馅。

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