13 7种劣质猪肉的鉴别法（第1页）

13.7种劣质猪肉的鉴别法

1．母猪肉。

一般胴体较大，肌肉纤维粗，经过生产的母猪皮肤较厚，皮下脂肪少，瘦肉多。

2．变质肉。

脂肪失去光泽，偏灰黄色甚至变绿色，肌肉暗红，刀切面湿润，弹性基本消失，散发出腐败气味，冬季气温低，嗅不到气味，通进加热烧烤或煮沸，变质肉的腐败气味就会散发出来。

3．注水肉。

这种肉由于有多余水分，到使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的，注水肉的冻猪肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。

4．有害腺体。

甲状腺里含水量有激素，烧煮也不会被破坏，人误食后可出现中毒性症状，如恶心，呕吐，腹泻，头晕头痛。

5．猪囊虫肉。

俗称“豆肉”，幼虫呈囊泡状，肉眼观察由小米粒玛豌豆大小不等。囊虫主要寄生在瘦肉里，也见于心脏，严重的大脑里也有虫体。

6．瘟猪肉。

在周身皮肤上，可见有大小不一的出血点，肌肉有出血小点。不法肉贩常将瘟猪肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，出血点被泡掉，但将肉切开从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显可见。

7．猪丹毒病肉。

疹块型，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见有呈现方形、菱形、圆形及不规则形，突出皮肤表面的红色疹蓼，俗称“打火印”。

散血型，可见病猪全身皮肤都是紫红色。

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