12 猪牛羊内脏的质量鉴别（第1页）

12.猪牛羊内脏的质量鉴别

1．新鲜的肝呈褐色或紫色，用手触摸，坚实有弹性；不新鲜的肝颜色暗淡，无光泽，有软皱萎缩现象，并有异味。

2．新鲜的腰子呈浅红色，表面有一层薄膜，光泽柔润，有弹性。不新鲜的腰子，呈浅青色。水泡过的腰子，体积涨大，呈白色，质地松软，有异味。

3．新鲜的心，用手挤压一下，有鲜红的血液流出，组织坚实，有弹性。不新鲜的心与此相反，并有粘液和异味。

4．新鲜的肠，色泽白，粘液多。不新鲜的肠，色泽有青有白，粘液少，腐臭味较重，容易碰破。

5．新鲜的肚，有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，粘液多，质地坚而厚实。不新鲜的肚，白中带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软。

如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，系病症，不宜食用。

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