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取代传统饮食的快餐

法国膳食师们为本国饮食水平江河日下而频频发出惊呼。他们发现，代表传统饮食方式的咖啡馆已被美式快餐店代替，高级佳肴已被“罐头餐”代替，各种新菜式已被薄饼和汉堡包代替。他们预言，法国传统美食不久将成为历史陈迹，美食菜谱陈列在卢浮宫或凡尔赛故宫，仅供欣赏。

法国传统饮食式微的象征，最明显的莫过于咖啡馆业的衰落。法国咖啡馆从17世纪诞生，到19世纪达到鼎盛时期，形成了称为“咖啡馆传统”的法国文化现象。咖啡馆布满了整个法国，在巴黎，几乎每街每巷都有大大小小的咖啡馆。咖啡馆成了公共场所，学生们到这里温习功课、聊天消闲，作家、艺术家到这里讨论创作、构思作品，男士们到这里逃避妻子的噜苏，异乡人亦聚到这里，以求一日三餐之便。每个咖啡馆的顾客都比较稳定，老板、侍应生、客人彼此混得很熟，一起喝酒、下棋、打扑克、跳舞……情形很像今天广东的茶楼。在那种特殊环境和氛围中，生活潦倒的人得到同情、支持和鼓励，孤寂的人交上新朋友，一些新观点通过讨论得到肯定和发展。那时要使法国人离开咖啡馆，似乎是不大容易做到的。然而今天，“咖啡馆传统”正日渐衰微。十几年前遍布巴黎圣米高街两旁的咖啡馆已寥寥无几，代之以一间间美国式的快餐店。建于1927年的巴黎蒙巴拉斯区的一间大型著名咖啡厅“圆屋顶”，经过60年家庭式的经营后也悄悄关闭，卖给了一个饮食集团。式微的另一征象是经营传统美食的高级餐馆纷纷被快餐店取代，大多数法国人已不再那么注重饮食，吃得草草了事者大有人在。

社会科学家们分析，膳食呈现“快餐”趋势，主要原因在于科技和生活设施的发展以及生活节奏的加快具有时代的内在规律。现代生活速度使人们在较短时间里完成较多的工作，虽然闲暇比以往更多，但交通的便利、各种现代化的生活设施，使人在斗室一方便可与外界保持联系。他们似乎不愁寂寞，似乎什么问题都可以找到答案，无须到闲适的咖啡馆找人搭讪，花费大量时间获取生存所需的人际氛围；而从另一方面看，匆忙也是现代生活的特征。正是这个势不可挡的“匆忙”成了闲适的传统膳食衰微、新式快餐业兴盛的症结。

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