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酸奶为什么发酵

巴斯德（法国微生物学家和化学家，1822~1895）背着双手，在屋子里踱来踱去。他不时地拿起桌子上的一瓶酸牛奶，凝神思索着：酸牛奶的发酵，是由于化学变化呢，还是由于微生物的作用呢？当时，世界上的人是没有一个能回答这个问题的。

巴斯德自言自语地说：为了推进科学的发展，揭开这个谜是多么重要啊！难道就没有办法找出答案吗？“一定有一种方法，我非找出来不可。”

他整天整夜关在一个小而闷热的房间里，房内四处堆满瓶子、玻璃试管、蒸馏器、煤气灯、一个怪形的烘炉、各种气味难闻的化学药品。他的手是脏的，他的额头因为常常用手摸擦，也是污黑的，他的衣服更是布满了污垢。他时而狂奔疾走，时而呆立不动。人人说：巴斯德疯了。

一个又一个不眠之夜过去了。有一天，被人称为疯子的巴斯德发出了爽朗的笑声：我终于成功了！他科学地证明了：酸牛奶的发酵是由于微生物的作用。

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