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猪头二法(第1页)

猪头二法

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猪头洗净,用甜酒煮——五斤重的猪头,用甜酒三斤,七八斤重的猪头,用甜酒五斤;葱下三十根,八角则三钱,在锅里煮个两百多滚,然后下一大杯秋油(等熟了之后,如果觉淡还可以再加)、糖一两;加水(须是开水,要漫过猪头一寸),盖锅、用重物压住,大火烧一炷香的时间,转小火慢煨使汤干肉腻,煨到熟烂立即开锅盖,以防走油。

另一种做法是:专门打造一个木桶,用铜帘将桶拦腰隔开,将猪头洗净,加作料一块填入桶内密封,铜帘以下注水,用文火隔水蒸,蒸至猪头肉熟烂。

此法妙在使多余的油垢都流出了桶外,食之肥而不腻。

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